Una masterclass dimostrativa di due giorni, rivolta a pastry chef, pasticceri ed operatori di settore.

Durante l’evento, il maestro Jérôme Chaucesse – Meilleur Ouvrier de France – illustrerà in tempo reale tecniche e ricette dedicate al mondo delle monoporzioni e mignon, condividendo metodo, estetica e cura del dettaglio.

Sarà un’opportunità unica per scoprire da vicino il rigore e la creatività della grande pasticceria francese contemporanea.

Informazioni generali

• Data e Durata: da programmare

• Orario: dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 17:00

• Modalità: Lezioni dimostrative a numero chiuso

• Sede: LABO Formazione – Via Baione 271/E – Monopoli (BA)

Docente

• 𝐉𝐞́𝐫𝐨̂𝐦𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐮𝐜𝐞𝐬𝐬𝐞

Biografia Docente

Dopo aver fatto le sue esperienze con Gérard Boyer a Reims (Michelin), Marc Meneau a Saint-Père-sous-Vézelay (Michelin), Philippe Urraca (pasticcere MOF) e Michel Guérard a Eugénie-les-Bains (Michelin), Jérôme Chaucesse mette la sua tecnica al servizio di composizioni ricche di emozioni, sia gustative che visive.

Nel 2013, Jérôme Chaucesse ha accettato una nuova sfida iscrivendosi per la prima volta al concorso dei Meilleurs Ouvriers de France: sfida vinta nel 2015 con il riconoscimento del titolo di Pasticcere MOF.

Dopo 14 anni come Pasticcere di un palazzo parigino in Place de la Concorde, nel 2018 ha aperto la sua società di consulenza “Jérôme Chaucesse Créations”, per trasmettere le sue conoscenze in tutto il mondo.

Jérôme Chaucesse firma creazioni di notevole finezza e leggerezza; a seconda della sua ispirazione, i dolci diventano giocosi e sorprendenti, una rivisitazione inaspettata di un grande classico o l’invenzione di nuovi viaggi dolciari, spendibili tanto in pasticceria quanto in cucina.

Il suo motto: Design ed Eleganza al servizio del GUSTO.

Programma Tecnico

Masterclass presso Ho.Re.Ca. Academy – 10 e 11 novembre 2025

Tematica: Monoporzioni e mignon

1. Paris-Brest alle arachidi

2. Beigné ai mirtilli

3. Crostatine al cioccolato e noci pecan

4. Bolla di yogurt al lampone

5. Entremet ai due cioccolati

6. Bollicina di yogurt alla frutta esotica

7. Frollini al cioccolato con fave di cacao

8. Crostatine Kalamansi, limone

9. Caroline cioccolato e noce pecan

10. Caramelle al cioccolato e banana

Materiale fornito

• Dispense didattiche