Operatore/Operatrice per la lavorazione e la commercializzazione dei prodotti della pasticceria e panificazione

Cod. Corso 34 – Qualifica EQF Livello 3

Il corso operatore pasticceria e panificazione di LABO Formazione è un percorso professionale completo, pensato per chi desidera trasformare la passione per lievitati e dolci in una carriera riconosciuta. Accreditato dalla Regione, integra 900 ore di teoria, pratica e stage per formare professionisti competenti e pronti a lavorare nell’arte bianca e nella pasticceria moderna.

Il corso, accreditato dalla Regione, offre 900 ore di formazione intensiva che uniscono teoria, pratica laboratoriale e momenti di approfondimento culturale, con l’obiettivo di formare professionisti pronti a inserirsi con competenza nel settore dell’arte bianca e della pasticceria.

Grazie alla guida di docenti di spicco del territorio regionale, professionisti con anni di esperienza riconosciuti nel panorama della panificazione e della pasticceria contemporanea, i partecipanti avranno l’opportunità di apprendere:

• le tecniche professionali di base e avanzate

• le tradizioni regionali e nazionali

• l’utilizzo consapevole delle materie prime

• le innovazioni del settore, tra creatività e ricerca

Un percorso che non si limita alla tecnica, ma valorizza il pane e i dolci come simboli culturali, nutrizionali ed espressivi della nostra identità gastronomica.

Al termine, il rilascio della Qualifica Professionale riconosciuta a livello regionale rappresenterà un titolo di valore per lavorare in laboratori artigianali, pasticcerie, panifici e nel settore Ho.Re.Ca., aprendo la strada anche a nuove opportunità imprenditoriali.

Info generali

• Destinatari: giovani e adulti, preferibilmente con titolo professionale alberghiero e/o esperienza nel settore

• Durata: 900 ore totali

   • 450 ore di teoria e laboratorio pratico

   • 450 ore di stage aziendale (in Italia e/o all’estero)

• Frequenza: giornaliera

• Periodo: ottobre 2025 – aprile 2026

• Costo: 5.000 € + IVA

• Modalità: dimostrazioni, esercitazioni individuali e/o di gruppo

• Postazione: individuale, attrezzata ad uso professionale

Docenza e staff formativo

Un team composto da maestri pasticceri, panificatori ed esperti di settore con lunga esperienza professionale e didattica:

• Netti Vito – maestro pasticcere

• Giotti Nicola – maestro pasticcere

• Ricciolo Antonella – esperta in pasticceria salutistica

• Cossa Luana – pasticcera

• Liuzzi Martino – maestro gelatiere

• Carlucci Nico – maestro panificatore

• Guerra Nicola – maestro panificatore

• Spedicato Antonella – biologa nutrizionista A.I.C.

• De Giorgio Grazia – tecnologo alimentare

• Nardulli Lorita – formatrice BLSD (Re-Heart)

• Bruno Vito – esperto sicurezza aziendale

• Ricci Giuseppe – esperto marketing e comunicazione

• Chielli Nicola – orientatore ASNOR ed esperto processi formativi

Programma formativo

1. Competenze di base

• Tecnologie, attrezzature e layout in pasticceria e panificazione

• Merceologia alimentare

• Normativa igienico-sanitaria e sicurezza alimentare

• Principi e applicazione dell’HACCP (con certificazione)

• Sicurezza sul lavoro – rischio basso (con certificazione)

• BLSD – primo soccorso (con certificazione)

• Alimentazione sana e celiachia (con certificazione A.I.C.)

• Organizzazione della linea di produzione in laboratorio

2A. Competenze tecnico-professionali – Pasticceria

• Bilanciatura della ricetta

• Food cost: principi e applicazione

• Gli impasti di base

• Creme classiche e moderne

• Biscotteria artigianale

• Torte da forno, classiche e moderne

• Lavorazione del cioccolato

• Lievitati dolci

• Pasticceria mignon

• Basi di gelateria e derivati

2B. Competenze tecnico-professionali – Panificazione

• Tecniche di impasto

• Processi di lievitazione

• Tecniche di cottura

• Prodotti da forno: pani tipici, focacce, specialità regionali

3. Competenze trasversali

• Inglese tecnico-professionale

• Comunicazione efficace e personal branding

• Marketing, strategia d’impresa e business plan

• Visual identity e packaging

• Orientamento al lavoro

Materiale fornito

• Divisa professionale completa

• Kit individuale con piccola attrezzatura

• Materiale di consumo per attività pratiche

• Dispense didattiche (cartacee + online)

• Certificazioni rilasciate:

   • Attestato di alimentarista

   • Certificazione A.I.C. (celiachia)

   • Certificazione sicurezza (rischio basso)

   • Attestato BLSD