Cos’è il corso Operatore Pasticceria Panificazione

Operatore/Operatrice per la lavorazione e la commercializzazione dei prodotti della pasticceria e panificazione

Cod. Corso 34 – Qualifica EQF Livello 3

Un percorso formativo completo, pratico e altamente specializzante, per diventare veri professionisti nell’arte dolciaria e da forno, pronti a inserirsi immediatamente nel mondo del lavoro con una qualifica professionale riconosciuta a livello europeo.

Info generali

•⁠ ⁠Destinatari: giovani e adulti, preferibilmente con titolo professionale alberghiero e/o esperienza nel settore
•⁠ ⁠Durata: 900 ore totali
– 450 ore di teoria e laboratorio pratico
– 450 ore di stage aziendale (in Italia e/o all’estero)
•⁠ ⁠Frequenza: giornaliera
•⁠ ⁠Periodo: partenza 19 gennaio
•⁠ ⁠Costo: 5.000 € + IVA
•⁠ ⁠Modalità: dimostrazioni, esercitazioni individuali e/o di gruppo
•⁠ ⁠Postazione: individuale, attrezzata ad uso professionale

Docenza e staff formativo

Un team composto da maestri pasticceri, panificatori ed esperti di settore con lunga esperienza professionale e didattica:

• Netti Vito – maestro pasticcere
• Giotti Nicola – maestro pasticcere
• Ricciolo Antonella – esperta in pasticceria salutistica
• Cossa Luana – pasticcera
• Liuzzi Martino – maestro gelatiere
• Carlucci Nico – maestro panificatore
• Guerra Nicola – maestro panificatore
• Spedicato Antonella – biologa nutrizionista A.I.C.
• De Giorgio Grazia – tecnologo alimentare
• Nardulli Lorita – formatrice BLSD (Re-Heart)
• Bruno Vito – esperto sicurezza aziendale
• Ricci Giuseppe – esperto marketing e comunicazione
• Chielli Nicola – orientatore ASNOR ed esperto processi formativi

Programma formativo

1. Competenze di base

• Tecnologie, attrezzature e layout in pasticceria e panificazione
• Merceologia alimentare
• Normativa igienico-sanitaria e sicurezza alimentare
• Principi e applicazione dell’HACCP (con certificazione)
• Sicurezza sul lavoro – rischio basso (con certificazione)
• BLSD – primo soccorso (con certificazione)
• Alimentazione sana e celiachia (con certificazione A.I.C.)
• Organizzazione della linea di produzione in laboratorio

2A. Competenze tecnico-professionali – Pasticceria

• Bilanciatura della ricetta
• Food cost: principi e applicazione
• Gli impasti di base
• Creme classiche e moderne
• Biscotteria artigianale
• Torte da forno, classiche e moderne
• Lavorazione del cioccolato
• Lievitati dolci
• Pasticceria mignon
• Basi di gelateria e derivati

2B. Competenze tecnico-professionali – Panificazione

• Tecniche di impasto
• Processi di lievitazione
• Tecniche di cottura
• Prodotti da forno: pani tipici, focacce, specialità regionali

3. Competenze trasversali

• Inglese tecnico-professionale
• Comunicazione efficace e personal branding
• Marketing, strategia d’impresa e business plan
• Visual identity e packaging
• Orientamento al lavoro

Materiale fornito

✔ Divisa professionale completa
✔ Kit individuale con piccola attrezzatura
✔ Materiale di consumo per attività pratiche
✔ Dispense didattiche (cartacee + online)
✔ Certificazioni rilasciate:
• Attestato di alimentarista
• Certificazione A.I.C. (celiachia)
• Certificazione sicurezza (rischio basso)
• Attestato BLSD