Un percorso formativo sensoriale e culturale per conoscere, degustare e valorizzare l’olio EVO in cucina e nel racconto del territorio.

Il corso degustazione olio extravergine di LABO Formazione è un percorso sensoriale e culturale dedicato a chi desidera conoscere, degustare e valorizzare l’olio EVO in cucina e nel racconto del territorio. Un’esperienza formativa che unisce tecnica, gusto e identità mediterranea.

A chi è rivolto:

✔️ Chef, cuochi e operatori di cucina

Che vogliono migliorare l’uso dell’olio EVO in cucina e valorizzarlo in modo consapevole in abbinamento ai piatti.

✔️ Personale di sala e sommelier

Per potenziare le competenze di abbinamento, racconto e servizio dell’olio a tavola, offrendo un’esperienza autentica al cliente.

✔️ Operatori turistici, guide, addetti all’accoglienza

Che desiderano includere l’oleoturismo e lo storytelling dell’olio tra le esperienze da proporre ai visitatori.

Info generali:

Durata: 4 incontri da 2 ore ciascuno (8 ore totali)

Costo: €190

Modalità: lezione frontale + laboratorio degustazione

Docente: Marina Roma – Oleoturismo Coach & Sommelier dell’olio

Programma:

Incontro 1 – Cos’è l’Olio EVO e perché è importante

• Definizione e caratteristiche dell’olio extravergine
• Cenni di filiera: raccolta, molitura, conservazione
• Classificazioni e normativa: EVO, vergine, lampante
• Valori nutrizionali e benefici per la salute

Attività pratica:

Degustazione guidata comparata tra un olio difettato e un EVO di qualità

Incontro 2 – Il linguaggio dell’olio: profumi, sapori, colori

• Le fasi della degustazione: visiva, olfattiva, gustativa
• ⁠Il vocabolario dell’olio: fruttato, amaro, piccante, difetti
• Il panel test e la fisiologia del gusto

Attività pratica:

Allenamento sensoriale con degustazione comparata di 3 oli EVO a diverso profilo aromatico

Incontro 3 – L’olio nel piatto: usi e abbinamenti

• Utilizzo a crudo e in cottura
• Tecniche base di abbinamento olio/cibo
• Focus su oli DOP, IGP e monovarietali

Attività pratica:

• Degustazione su pane, verdure, latticini
• Scoprirai La mappa organolettica che caratterizza il tuo gusto

Incontro 4 – L’olio racconta il territorio

• L’ulivo e il paesaggio mediterraneo
• Oleoturismo, storytelling e marketing dell’olio
• Etichette, tracciabilità e acquisto consapevole

Attività pratica:

• Visita in frantoio o azienda produttrice
• Blind tasting conclusivo

Materiale fornito:

• Penna e quaderno
• Schede sensoriali
• Assaggi guidati
• Visita frantoio
• Attestato finale