La Colomba d’Autore con Lievito Madre Vivo non è una semplice ricetta, ma un percorso di metodo, precisione e consapevolezza applicata ai grandi lievitati.

Questa masterclass intensiva, guidata da Giuseppe Mancini, è pensata per chi desidera approfondire in modo concreto e professionale la produzione della colomba artigianale, partendo dalla gestione scientifica del lievito madre vivo fino alle tecniche di impasto e conservazione.

Durante le due giornate, i partecipanti saranno coinvolti attivamente in tutti gli step di lavorazione, con un approccio mani in pasta, per comprendere davvero ogni fase del processo produttivo.

Cosa affronteremo

• gestione scientifica del lievito madre vivo

• bilanciamento delle ricette

• metodi di impasto per grandi lievitati

• lievitazione, maturazione e conservazione

• approccio tecnico orientato a qualità, digeribilità e costanza del risultato

Tutte le preparazioni saranno realizzate senza lattosio, utilizzando ingredienti delattosati e integrali, con una scelta consapevole degli zuccheri, privilegiando il miele.

Un approccio che unisce artigianalità, valore salutistico e rigore tecnico, senza compromessi sul risultato finale.

Docente

Giuseppe Mancini

Pastry chef di fama nazionale

Commissario di gara del concorso Mastro Panettone

Informazioni pratiche

📅 9–10 febbraio 2026

🕘 Dalle 9:00 alle 18:00

📍 LABO Formazione – Via Baione 271/E, Monopoli

A chi è rivolta

• professionisti della pasticceria e panificazione

• operatori Ho.Re.Ca.

• appassionati evoluti con conoscenze di base sui lievitati

⚠️ Non è una masterclass introduttiva: è pensata per chi vuole approfondire davvero.

Cosa include

• formazione intensiva in aula

• attività pratica guidata

• attestato di partecipazione

• pausa pranzo inclusa