MENU ENGINEERING

Un percorso esclusivo che porta il bartender oltre il banco, trasformandolo in un vero menu designer.

Dalla psicologia del cliente alle tecniche della Liquid Kitchen, i partecipanti impareranno a creare cocktail unici e menù redditizi.

Un mix di creatività, strategia e pratica, con project work e simulazioni reali.

Non solo drink: un’esperienza che cambierà il tuo modo di vivere e proporre la mixology.

A chi è rivolto

• Barman che hanno già frequentato il Corso Barman Basic

• Oppure che possiedono competenze equivalenti in mixology e gestione bar

Info generali

Costo: 500 €

Docenti

Trainer certificati Joe Bar Academy:

• Tropiano Alessandro
• Ivano Ippolito
• Donato Fumarola

Durata

Dal 12 gennaio al 16 gennaio (dal lunedì al venerdì, 15.00 – 20.00)

Frequenza

25 ore totali, suddivise in 5 lezioni da 5 ore ciascuna (lezioni giornaliere)

Modalità

In presenza presso la sede Labo Formazione, con workshop pratici e project work

Programma formativo

• Modulo 1: Fondamenti di Menu Engineering (6 ore)

• Cos’è il Menu Engineering e perché è indispensabile

• Analisi dei costi: food cost e drink cost

• Calcolo dei margini e redditività dei cocktail

• Indicatori chiave per valutare il successo di un menù

• Modulo 2: Creazione e sviluppo del Cocktail Menù con Liquid Kitchen (8 ore)

• Bilanciamento e coerenza del menù: categorie, prezzi e gusti

• Signature cocktail e storytelling: creare drink unici e riconoscibili

• Liquid Kitchen: tecniche di cucina applicate alla mixology

• Infusioni, sciroppi e riduzioni home made

• Affumicature e aromatizzazioni innovative

• Uso di erbe, spezie e ingredienti gastronomici in chiave cocktail

• Textures e consistenze: spume, sferificazioni e garnish evolute

• Abbinamenti food & drink: cocktail che dialogano con finger food e piatti

• Trend di mercato e stagionalità: creare menù dinamici e sempre aggiornati

• Identità del locale: sviluppare un menù che rifletta lo stile e la filosofia del bar

• Modulo 3: Simulazioni e Menu Engineering Lab (10 ore)

• Project work: sviluppo di un menù cocktail completo

• Analisi di costi e ricavi per ogni proposta inserita

• Presentazione in aula e confronto con docenti e colleghi

• Creazione di un menù pronto all’uso per lanciare o rinnovare un bar

Obiettivo del Corso Avanzato

Portare i partecipanti dal livello operativo (Basic Test) a una dimensione strategica e manageriale, formando barman capaci di:

• progettare

• analizzare

• ottimizzare

un menù bar che unisca creatività, redditività ed esperienza cliente.

Materiale fornito

• Dispense didattiche

• Postazione attrezzata per esercitazioni

• Attestato di partecipazione Joe Bar Academy

• Certificazione di competenza in Menu Engineering