La cucina delle stagioni: una giornata tra tecnica, territorio e visione contemporanea
Uscire dalla logica della ricetta per entrare in quella del metodo, della sensibilità e della progettualità.
La masterclass “La cucina delle stagioni”, guidata da Antonio De Rosa, si è svolta presso LABO Formazione come un percorso intensivo dedicato alla valorizzazione della stagionalità e all’utilizzo consapevole degli elementi vegetali nella cucina contemporanea.
Un approccio che parte dalla materia prima
Durante la giornata, i partecipanti hanno lavorato su un concetto fondamentale:
la stagionalità non è un limite, ma una leva creativa.
Attraverso un approccio pratico e strutturato, Antonio De Rosa ha guidato il gruppo nell’analisi delle materie prime, mettendo al centro:
- il rispetto del prodotto
- la valorizzazione del territorio
- l’equilibrio tra tradizione e innovazione
Allo stesso tempo, è stato dato ampio spazio all’utilizzo di spezie, erbe aromatiche e micro green, intesi non solo come elementi decorativi, ma come strumenti identitari del piatto.
Tecnica e creatività in equilibrio
Uno degli aspetti centrali della masterclass è stato il lavoro sulle tecniche di cottura.
I partecipanti hanno approfondito sia metodi tradizionali sia approcci più innovativi, con l’obiettivo di sviluppare una cucina:
- coerente con il territorio
- tecnicamente solida
- aperta a una visione contemporanea
Inoltre, ogni tecnica è stata collegata a un’applicazione pratica, così da rendere il processo replicabile anche nel proprio contesto professionale.
L’estetica come parte del gusto
Non solo tecnica.
Un altro focus importante è stato quello dell’estetica del gusto, intesa come capacità di costruire piatti che coinvolgano tutti i sensi.
Durante la giornata, i partecipanti hanno lavorato su:
- composizione del piatto
- equilibrio visivo
- coerenza tra sapore e presentazione
Di conseguenza, la cucina è stata affrontata come un linguaggio completo, dove forma e sostanza dialogano continuamente.
Un’esperienza formativa concreta
La masterclass si è svolta il 26 febbraio 2026, dalle 9:00 alle 17:00, presso LABO Formazione a Monopoli, coinvolgendo professionisti e appassionati in una giornata intensa e altamente formativa.
Grazie a un approccio diretto e operativo, ogni partecipante ha avuto la possibilità di confrontarsi, sperimentare e acquisire strumenti concreti da applicare nel proprio lavoro.
Oltre la stagionalità
Ciò che è emerso con chiarezza durante il percorso è che la stagionalità, se interpretata correttamente, diventa un vero strumento progettuale.
Non si tratta solo di scegliere ingredienti di stagione, ma di costruire una cucina consapevole, capace di esprimere identità, tecnica e visione.
