Una masterclass intensiva dedicata ai grandi lievitati, dove metodo, scienza e pratica si incontrano.
Due giornate mani in pasta per comprendere davvero il processo della colomba artigianale.
La colomba d’autore non è una ricetta
È metodo, controllo e conoscenza del lievito madre vivo.
Durante la masterclass, Giuseppe Mancini ha guidato i partecipanti passo dopo passo, coinvolgendoli attivamente in ogni fase di lavorazione.
In questo modo, ognuno ha lavorato direttamente sugli impasti, comprendendo davvero i processi dei grandi lievitati.
Cosa hanno imparato
Durante il percorso, i partecipanti hanno approfondito:
- la gestione scientifica del lievito madre
- il bilanciamento delle ricette
- i metodi di impasto
- le tecniche di conservazione
Inoltre, ogni fase è stata collegata a un’applicazione pratica, così da rendere il metodo replicabile.
Approccio pratico e consapevole
La masterclass ha seguito un approccio mani in pasta, diretto e concreto.
In particolare, i partecipanti hanno lavorato su preparazioni:
- senza lattosio
- con ingredienti delattosati e integrali
- con l’utilizzo del miele al posto di altri zuccheri
Di conseguenza, il risultato ha unito qualità artigianale, digeribilità e attenzione nutrizionale.
Un’esperienza formativa
Al termine delle due giornate, i partecipanti hanno acquisito maggiore consapevolezza nella gestione dei grandi lievitati.
Inoltre, hanno portato a casa strumenti concreti da applicare nel proprio lavoro.
Il valore del metodo nei grandi lievitati
Nel lavoro sui grandi lievitati, il risultato finale è solo una conseguenza del processo.
Per questo motivo, durante la masterclass l’attenzione si è concentrata soprattutto sulla gestione delle variabili: tempi, temperature, struttura dell’impasto e comportamento del lievito madre.
Inoltre, i partecipanti hanno avuto modo di osservare come piccoli cambiamenti possano influenzare in modo significativo il prodotto finale, sviluppando una maggiore capacità di lettura e intervento.
Questo approccio ha permesso di andare oltre la semplice esecuzione tecnica, favorendo una comprensione più profonda e consapevole.
Dalla teoria alla pratica
Parallelamente alla parte teorica, ogni concetto è stato immediatamente applicato in laboratorio.
In questo modo, i partecipanti hanno potuto verificare direttamente il comportamento degli impasti, confrontarsi tra loro e correggere eventuali errori.
Di conseguenza, l’esperienza si è trasformata in un vero momento di crescita, in cui tecnica ed esperienza si sono rafforzate a vicenda.
Informazioni evento
📅 9–10 febbraio 2026
📍 LABO Formazione – Monopoli
👨🍳 Docente: Giuseppe Mancini
